【走讀蘭陽】好水孕好米：宜蘭水源為什麼能種出冠軍米？

煮一鍋飯，水占了大半。
但你有沒有想過，同樣的品種、同樣的農法，為什麼有的米飯香甜軟Q，有的卻少了那麼一點靈魂？
答案，往往藏在你看不見的那杯水裡。

宜蘭的水和其他地方有什麼不同？

如果你曾在十二月至一月間開車經過宜蘭三星田野間，你會發現這裡的風景與其他地方截然不同。一畝畝整齊的銀柳田，在冷風中搖曳著火紅色的枝條

宜蘭三面環山，中央山脈和雪山山脈形成天然屏障，高山降雨滲入地層後，經過岩石和砂礫的長時間自然過濾，才緩緩匯入平原。這個過程，就像大自然替水質把關。

相較於都市地區的自來水或中南部平原的灌溉水源，宜蘭農業用水的硬度普遍偏低，屬於「軟水」。軟水的鈣、鎂離子含量少，水質清澈柔順，不僅口感更為甘甜，在農業上也有重要意義——硬水中過高的礦物質鹽分，長期使用下來可能造成土壤板結，影響作物根系的吸收能力；軟水則讓土壤保持疏鬆透氣，有利於稻根深紮，養分吸收更完整。

此外，源自高山的冷泉水系，即便在夏季灌溉期，水溫依然偏低。低水溫能讓稻米在灌漿期緩慢積累澱粉與糖分，形成更紮實的米粒結構，也帶來更多天然甜味。

簡單來說，宜蘭的軟水加上低水溫，是讓宜蘭米品質長期穩定優異的根本原因之一。

水質如何直接影響稻米的口感與品質？

水對稻米的影響，從種下秧苗的那一刻就開始了。

生長初期，水質決定了土壤的酸鹼環境。宜蘭偏中性微酸的土壤條件，搭配潔淨的灌溉水源，讓稻米能夠穩定吸收氮、磷、鉀等必需養分，避免因土壤鹽化造成的生長遲緩或葉尖焦枯。

抽穗、灌漿階段，水溫的影響更為顯著。日夜溫差大、灌漿期水溫較低的環境，稻米的澱粉積累速度較慢但更紮實，煮熟後口感更 Q 彈，米飯的黏性與香氣也更為突出。

宜蘭冬山一帶，同時具備這些條件：日夜溫差明顯、山泉水補注、土地未受工業污染。農夫不需要特別「創造」什麼，只需要守護這片土地原有的樣子，米就會回報最真實的滋味。

馬啟亮是誰？他的米為什麼值得信任？

馬啟亮是宜蘭縣農會理事，同時也是農糧署認證的全國稻米達人，於 114 年榮獲全國稻米達人競賽銅牌，並入選農糧署全國十大好米。這些由公部門背書的認證，是他在稻米品質上最直接的實力證明。

但比獎項更值得說的，是他 35 年來在田裡做的每一個選擇。

最初跟著爺爺的腳步踩進泥土，日復一日，馬啟亮在宜蘭冬山鄉位於安農溪與羅東溪交界的水源頭田地上，建立起一套屬於自己的種稻哲學。

一年一期，讓土地休息。 許多農田為求產量一年耕作兩至三期，馬啟亮堅持只種一次，讓土地有足夠時間自我修復，維持地力與土壤微生物的平衡。產量雖少，但每一粒都更飽實。

粗糠與米糠，回歸自然的肥料。 他拒絕過度依賴化學肥料，以稻米加工後產生的粗糠和米糠還田，讓土壤有機質逐年累積，形成健康的根系生長環境。

自家育苗場出發，品質從種苗開始把關。 因為自家就經營育苗場，馬啟亮對每一批秧苗的健康狀況有完整掌握，不健康的秧苗不下田，品質從最源頭就被決定了。

而這份對土地的熱愛與職人精神，也完完整整地傳承給兒子馬慶任。插秧機上父子合作無間，是傳承最美好的模樣。

一碗好米，也是對環境友善的選擇

宜蘭能夠保有今天這樣的水質，不是因為運氣，而是幾十年來無數農夫和在地居民共同守護的結果。

馬啟亮的種稻方式，正是這種守護的具體實踐。減少化學投入、愛惜地力、一年一期不過度使用土地，不只是為了種出好米，也是為了讓安農溪畔的水和土，還能傳給下一代。

你支持的不只是一位農夫，而是一整套對待土地的方式。

為什麼選擇農町 × 馬啟亮的米？

• 水源潔淨，位於安農溪、羅東溪交界水源頭

• 一年一期耕作，土地健康不透支

• 粗糠米糠自然施肥，減少化學依賴

• 自家育苗場把關，品質從種苗開始

• 農糧署認證全國十大好米

• 114年全國稻米達人競賽銅牌得主

• 宜蘭縣農會理事，深耕在地 35 年

常見問題 FAQ

Q：宜蘭米和其他地方的米有什麼差別？ A：宜蘭三面環山，農業灌溉水源屬於低硬度的「軟水」，水質清澈、水溫偏低。軟水灌溉能維持土壤疏鬆、幫助稻根充分吸收養分；低水溫則讓稻米在灌漿期緩慢積累糖分與澱粉，使米粒更紮實、口感更 Q 彈香甜。這是宜蘭米風味與品質長期穩定的主要原因。

Q：馬啟亮的米有什麼得獎認證？ A：馬啟亮榮獲農糧署評選的「全國十大好米」，並於 114 年獲得「全國稻米達人競賽銅牌」。他同時擔任宜蘭縣農會理事，在宜蘭冬山鄉深耕稻米種植超過 35 年。

Q：什麼是一年一期的耕作方式？對米質有什麼影響？ A：一年一期是指一塊農田一年只種植一次稻米，讓土地有充足時間休養生息，維持地力與土壤微生物的平衡。相較於一年兩至三期的高頻耕作，一年一期的稻米雖然產量較少，但米粒更飽實，品質更穩定。

🌿好好認識盤子裡的食物

-

文 / 田野生活團隊 , 攝影 / BD