【節氣食誌】大寒時節：在極北的翠綠中，尋回生活的辛甜與溫度

關於大寒：一場與冬日的深情告白

當城市的街道被灰濛濛的冷雨覆蓋，空氣中那股冷冽的穿透力，提醒著我們已來到二十四節氣的最終章——「大寒」。

對於習慣快節奏的都市人來說，節氣有時顯得遙遠。但若能靜下心，觀察窗邊多肉植物的微小縮攏，或是清晨手沖咖啡氤氳而上的熱氣，你會發現大寒其實是一年中最具「沉靜美感」的時刻。這是萬物深藏、積蓄能量的終點，也是春季萌芽前，最重要的一場閉關。

在這個標誌著寒冷極致的時節，田野生活團隊想為大家介紹一種在冷風中依然挺拔、且因寒冷而更顯甘甜——來自宜蘭三星鄉的「三星蔥」。

田野觀察：為什麼三星蔥最懂「大寒」的冷？

在宜蘭三星鄉，蘭陽溪飽滿的水氣與來自山谷的強勁西風，交織出一個獨特的微型氣候。對一般蔬菜而言，這是嚴苛的生存考驗，但對三星蔥而言，這正是它「職人性格」的成因。

為了抵禦大寒時節的低溫，三星蔥會啟動一種迷人的生理機制：它會分泌出比平時更濃稠的黏液。這些黏液富含醣類物質，讓蔥白不僅長且肥厚，口感更是辛中帶甜、質地細緻。

專家分析：三星蔥和一般蔥有什麼差別？為什麼非它不可？

在選購食材時，許多人會問：「三星蔥和一般蔥有什麼不同？」。這不只是品牌效應，更是品種與技術的差距：

1. 品種與環境： 三星蔥多為「四季蔥（蘭陽1號）」，在三星鄉冷涼的環境下，纖維比中南部的「北蔥」更細緻。

2. 長達 15 公分的蔥白： 農民利用「深植法」讓蔥白埋入土中。蔥白比例越高，甜度越高，辛辣度越溫和。

3. 口感的質變： 一般蔥受熱後易顯老韌，三星蔥則具備奶油般的稠度與焦糖化香氣，是主角級的食材。

永續生活的實踐：稻草與土地的對話

身為永續生活（Sustainable Living）的實踐者，三星蔥的耕作方式絕對會讓你感動。蔥農在大寒時節會為蔥苗蓋上厚厚的「稻草被」，這不僅是美觀，更是循環農業的體現：

• 自然保溫： 稻草減少了除草劑的使用，並讓土地在低溫中保持濕潤。

• 養分回饋： 稻草腐爛後化為有機質，實踐「取之土地，回饋土地」的慢生活核心。

廚房美學：三道療癒的三星蔥暖胃食譜

在大寒這天，我們提倡「輕補」，用蔥的溫通性質驅散體內的寒濕。以下這三道食譜，適合在忙碌的工作後，給自己一場關於感官的洗禮。

1. 【三星蔥起司佛卡夏】

在週末午後，靜觀麵團膨脹的過程。蔥與起司交融的發酵香氣，是冬日裡最療癒的居家香氛。

食材清單：高筋麵粉 300g / 水 210g / 酵母 3g / 海鹽 5g / 三星蔥 3 根（大切段） / 初榨橄欖油 40ml / 硬質起司粉 / 裝飾用迷迭香與粗海鹽。

作法：將麵粉、水、酵母、海鹽混合揉至光滑，加入一半橄欖油，進行初次發酵（約 1 小時）。將麵團鋪平於烤盤，用指尖輕壓出不規則凹槽。

關鍵細節：將三星蔥段充分浸泡於剩餘橄欖油中（這能防止烘烤焦黑並鎖住甜味）。將蔥段與起司均勻嵌入麵團凹槽，灑上海鹽。以 220∘C 烘烤 15-20 分鐘，切開時，蔥的橫切面如翠綠小花，是餐桌上最美的藝術品。

2. 【三星蔥鬚生薑暖胃湯】

別丟掉靈魂！蔥鬚是生命的源頭，也是中醫裡發散寒氣最強的部位。

食材清單： 三星蔥白連鬚 5 根（洗淨泥沙） / 老薑 3-5 片 / 有機紅棗 3 顆（切開） / 豆腐或鴻喜菇適量。

作法：取 800ml 清水，放入蔥鬚、蔥白、老薑片與紅棗。大火煮滾後轉小火熬煮 15 分鐘，直到湯色轉為淡金黃色。放入配料煮熟，最後滴入芝麻油。這碗純素的魔法水，能讓你從指尖暖到心窩。

3. 【焦香三星蔥油醬】

為忙碌的你準備的「生活救急包」，一勺綠意，瞬間提升料理質感。

食材清單： 三星蔥 10 根 / 蒜頭 3 瓣 / 松子一把 / 冷壓橄欖油 150ml / 鹽、黑胡椒少許。

作法：低溫冷油起鍋，煸炒蔥白與蒜末直到透明飄香。

關鍵細節： 關火後才放入蔥綠，利用餘溫拌勻以保持色澤翠綠。放涼後連同堅果打成粗粒狀，裝進手寫標籤的玻璃罐。深夜的一碗蕎麥麵拌上這勺醬，就是最體面的慰藉。

生活提案：在大寒，練習「慢一點」

我們常被社會節奏推著走，追逐著不斷產出的數據與趨勢。但正如大寒的本質：「冬藏」是為了更好的「春生」。

在宜蘭三星，農民在寒風中彎腰守護那一抹清甜；而我們在都市中堅持，則是為了守護心中的理想。大寒是二十四節氣的終點，卻也預告著立春已近。

給自己半小時的廚房時光吧。用三星蔥的溫度，溫潤你的靈魂，也溫潤你的胃。

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文 / 田野生活團隊 , 攝影 / BD